A maioria das pessoas que procura comprar um bom tomate acaba com outra coisa diferente.
Os tomates comerciais hoje em dia são muito grandes e muito firmes!
Simplesmente sem sabor em comparação com aqueles de há meio século atrás.
Para perceber o que é um bom tomate precisamos saber as três coisas que entram no seu perfil de sabor
:
açúcar para doçura,
ácido para amargo
e dezenas de “voláteis” ou compostos de aroma.
açúcar para doçura,
ácido para amargo
e dezenas de “voláteis” ou compostos de aroma.
O tomate é diferente de algumas frutas e vegetais, na medida em que
não há nenhum composto que se diga que cheira a tomate. Ao contrario, por exemplo, de bananas e morangos que têm um composto principal que lhes dá a característica.
No tomate temos 25 ou mais químicos voláteis que lhe compõem o aroma e sabor. Sem eles só resta uma coisa sem graça.
No tomate temos 25 ou mais químicos voláteis que lhe compõem o aroma e sabor. Sem eles só resta uma coisa sem graça.
Infelizmente os criadores de
vegetais cultivaram variedades de tomates nas últimas décadas que são
grandes e firmes (excelentes para o transporte e dignos de fotografia), mas perderam-se muitos
desses compostos aromáticos que fazem uma boa salada, um bom doce e uma fantástica sopa.
